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怎么做鱼营养又好吃?有什么小窍门?

更新时间:2019-06-13

怎么做鱼营养又好吃?有什么小窍门?

怎么做鱼营养又好吃?有什么小窍门?

喜欢吃鱼的人很多,但如何烧好鱼,同时兼顾营养和味道,这是大有讲究的。 做鱼营养好味道的小窍门:1、蒸鱼用开水。 蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。 因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。 蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使更加滑嫩。

还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。 2、冻鱼放奶烧。

长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时,可适当在汤中放些鲜奶,以增加的鲜味。 但必须注意的是,解冻鱼也要得法才不会使其营养流失掉。

一般情况下,鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻中的遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

3、去腥晚放姜。 烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。 其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出阻碍的去腥效果。 可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和,起到去腥解腻增香的作用。 如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。

4、煎鱼防粘锅。 可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用把锅擦一遍。

还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。 5、烧鱼防肉碎。

在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。

烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。 不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。

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